La pizza come dev'essere.
Che bello che passi da noi.
Niente impasto pronto, niente formaggio industriale, nessun trucco da riscaldamento. Da Pizzeria Legrazie trovi la pizza come a Napoli — fatta con pazienza, sfornata al momento, servita con onestà.
Pizza napoletana dal forno in pietra – ordina o ritira a Erfurt.
La pizza non scende a compromessi.
C'è un momento, al primo morso, in cui o tutto è perfetto — oppure no. La base che cede croccante ma non si spezza. Il sugo che sa di pomodoro e non di concentrato. Il formaggio che fila senza diventare unto. Il basilico che profuma, proprio perché non è stato cotto in forno.
È per questo momento che da Pizzeria Legrazie iniziamo presto ogni giorno. Mentre gli altri dormono ancora, da noi si accende il forno a pietra, l'impasto del giorno prima ha finito di riposare, i pomodori freschi finiscono in padella. La pizza alla napoletana è artigianato — e l'artigianato non si fa a cottimo.
Non facciamo la nostra pizza "in fretta" — la facciamo come si deve. Con 48 ore di maturazione dell'impasto, un vero forno a pietra a 485 °C e ingredienti che mangeremmo anche noi a casa. La ricompensa è il momento del primo morso. Capirai di cosa parliamo.
Sei cose su cui non prendiamo scorciatoie
Questa non è una lista di marketing — sono le nostre scelte di ogni giorno. Ognuna costa tempo o denaro, e ognuna si sente nel gusto.
Impasto: 48 ore di maturazione
Una lunga maturazione a bassa temperatura rende l'impasto digeribile, aromatico e dà al cornicione la sua struttura ariosa. L'impasto a lievitazione rapida sa di pane gonfio — il nostro matura un giorno e una notte interi.
Vero forno a pietra, 485 °C
A questa temperatura una pizza cuoce in 60-90 secondi. La base diventa croccante in un attimo, i condimenti restano sigillati, il formaggio fila. Con un normale forno elettrico non ci riesci — ed è proprio questo che senti nel gusto.
Pomodori San Marzano DOP
Dalla terra vulcanica del Vesuvio. Più dolci, meno acidi, più intensi di qualsiasi pomodoro standard. Li compriamo interi e li passiamo noi — non dal secchio da 5 kg.
Mozzarella dal Sud Italia
Fior di latte fresco o bufala — a seconda della pizza. Entrambi lattiginosi, delicati, con una fusione perfetta. Niente formaggio grattugiato industriale che diventa gommoso.
Basilico dopo la cottura
Le erbe fresche si aggiungono solo dopo il forno — altrimenti bruciano gli oli essenziali. Chi mette il basilico prima della cottura non ha capito niente.
Stesa a mano, una per una
Niente mattarello, niente stampo, niente macchine. Ogni panetto viene steso a mano a disco. Così l'aria resta nel cornicione — è questa la differenza tra "pizza" e "pizza napoletana".
La pizza napoletana non è solo un piatto.
È una forma d'arte.
L'"Arte tradizionale del pizzaiuolo napoletano" è stata iscritta nel 2017 dall'UNESCO nel Patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Regole rigide, tecniche secolari, nessuno spazio per le scorciatoie.
Le rispettiamo. Non perché dobbiamo — ma perché il risultato ne vale la pena. Una pizza che non dimenticherai.
Quello che 1.000+ ospiti su Google sanno già — lo scoprirai presto anche tu.
Vedi le recensioni su GooglePizzeria Legrazie — a colpo d'occhio
- Cucina
- Italian, Pizza
- Indirizzo
- Auenstraße 73, 99089 Erfurt
- Telefono
- 0361 2115566
- Consegna
- sì, circa 60 min
- Ritiro
- sì, circa 20 min
- Prenotazione
- possibile online
- Pagamento
- Carta, PayPal, Apple Pay, contanti alla consegna
- Ordine online
- senza account obbligatorio
Parlare è bello. La pizza è meglio.
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