Pizza, jaka powinna być.
Miło, że wpadasz.
Bez gotowego ciasta, bez przemysłowego sera, bez sztuczek z odgrzewaniem. W Pizzeria Legrazie dostajesz pizzę jak w Neapolu — robioną cierpliwie, świeżo upieczoną, podaną uczciwie.
Neapolitańska pizza z pieca kamiennego – zamów lub odbierz w Erfurcie.
W pizzy nie idziemy na kompromisy.
Przy pierwszym kęsie jest taki moment, w którym albo wszystko się zgadza — albo nie. Spód, który chrupiąco ustępuje, ale się nie łamie. Sos, który smakuje pomidorem, a nie koncentratem. Ser, który się ciągnie, ale nie jest tłusty. Bazylia, która pachnie, bo właśnie nie była pieczona razem w piecu.
To jest moment, dla którego w Pizzeria Legrazie codziennie zaczynamy wcześnie. Gdy inni jeszcze śpią, u nas rozpala się piec kamienny, ciasto z poprzedniego dnia kończy dojrzewać, a pomidory trafiają świeże na patelnię. Pizza po neapolitańsku to rzemiosło — a rzemiosła nie da się robić na akord.
Nie robimy naszej pizzy „szybko” — robimy ją porządnie. Z 48-godzinnym dojrzewaniem ciasta, prawdziwym piecem kamiennym o temperaturze 485 °C i składnikami, które sami jedlibyśmy w domu. Nagrodą jest moment pierwszego kęsa. Będziesz wiedział, o czym mówimy.
Sześć rzeczy, w których nie idziemy na skróty
To nie jest lista marketingowa — to nasze codzienne decyzje. Każda z nich kosztuje czas albo pieniądze i każdą z nich czuć w smaku.
Ciasto: 48 godzin dojrzewania
Długie dojrzewanie w niskiej temperaturze sprawia, że ciasto jest lekkostrawne, aromatyczne i nadaje cornicione (brzegowi) jego puszystą strukturę. Ciasto na szybkich drożdżach smakuje jak napuchnięty chleb — nasze dojrzewa cały dzień i noc.
Prawdziwy piec kamienny, 485 °C
W takiej temperaturze pizza piecze się w 60-90 sekund. Spód w mgnieniu oka staje się chrupiący, dodatki są zapieczone, ser się ciągnie. W zwykłym piekarniku elektrycznym tego nie osiągniesz — i właśnie to czuć w smaku.
Pomidory San Marzano DOP
Z wulkanicznej ziemi pod Wezuwiuszem. Słodsze, mniej kwaśne, bardziej intensywne niż każdy zwykły pomidor. Kupujemy je w całości i sami przecieramy — nie z 5-kilogramowego wiadra.
Mozzarella z południowych Włoch
Świeża Fior di Latte albo Bufala — zależnie od pizzy. Obie mleczne, łagodne, idealnie się topią. Żadnego przemysłowego tartego sera, który robi się gumowaty.
Bazylia po upieczeniu
Świeże zioła kładziemy dopiero po wyjęciu z pieca — inaczej olejki eteryczne się spalą. Kto kładzie bazylię przed pieczeniem, ten nic nie zrozumiał.
Formowana ręcznie, każda osobno
Bez wałka, bez formy, bez maszyny. Każdą kulkę ciasta rozciągamy ręcznie w okrągły placek. Dzięki temu w brzegu zostaje powietrze — to jest różnica między „pizzą” a „Pizza Napoletana”.
Pizza neapolitańska to nie tylko danie.
To forma sztuki.
„Arte tradizionale del pizzaiuolo napoletano” — tradycyjne rzemiosło neapolitańskiego pizzaiolo — zostało w 2017 roku wpisane przez UNESCO na listę dziedzictwa kulturowego ludzkości. Surowe zasady, wielowiekowe techniki, zero miejsca na pójście na skróty.
Trzymamy się tego. Nie dlatego, że musimy — ale dlatego, że efekt jest tego wart. Pizza, której nie zapomnisz.
To, co wiedzą już goście w Google (liczba: 1.000+) — zaraz sam się przekonasz.
Zobacz opinie w GooglePizzeria Legrazie — w skrócie
- Kuchnia
- Italian, Pizza
- Adres
- Auenstraße 73, 99089 Erfurt
- Telefon
- 0361 2115566
- Dostawa
- tak, ok. 60 min
- Odbiór osobisty
- tak, ok. 20 min
- Rezerwacja
- możliwe online
- Płatność
- Karta, PayPal, Apple Pay, gotówka przy dostawie
- Zamówienie online
- bez obowiązku zakładania konta
Gadanie jest dobre. Pizza jest lepsza.
Możesz dalej czytać o dojrzewaniu ciasta — albo kliknąć teraz przycisk i spróbować. Polecamy opcję numer dwa.
Zamów teraz